Planer om en ny restaurant

Efter restaurant Gimle nedbrændt i 1973 købte Børkop Kommune i 1974 grunden, som blev omdannet til en grønt opholdsareal for rekreative formål i Mørkholt- og Hvidbjerg-området. Sådan lå grunden så hen, indtil der i sommeren 2003 dukkede nye tanker op. Kommunen fik henvendelse fra en person der ønskede at købe en del af grunden med henblik på at opføre en restaurant. 

Da der kun var tale om at sælge en del af grunden, og der dermed var mulighed for stadigt at have et rekreativ område samtidigt med en restaurant var Børkop Kommune positive overfor idéen. Man ville dog ikke uden videre sælge til den interesserede person, men ønskede at sætte et salg i udbud.

I starten af 2005 besluttede et enigt økonomiudvalg i Børkop Kommune at sende en del af Gimle grunden i udbud. Men samtidig med det meldte der sig flere potentielle spillere på restaurantmarkedet. Den daværende forpagter af Sommercaféen, Peter Have, havde planer om at drive en eksklusiv restaurant i Hvidbjerghus.

Dermed var der pludseligt hele tre restaurantløsninger i spil: Gimle, Hvidbjerghus og Sommercaféen.

I sommeren 2005 meddelte Teknisk Udvalg i Børkop Kommune, at de ikke ville give tilladelse til, at der blev indrettet en restaurant i Hvidbjerghus.

I slutningen af 2005 opgiver Børkop Kommune at finde nogen der, med de givne betingelser og restriktioner, var interesseret i at byde på Gimle grunden. Dermed blev der også sat punktum for opførelse af en ny restaurant på Gimle grunden.